大二时，黄少祺在SOGO忠孝馆时被广告公司发掘，从而进入模特圈。

1998年，因广告走秀，而被笙华经纪公司发掘当演员。

1997年，在民视出品的电视剧《星座女人系列之狮子座》中客串，第一次进入荧屏。

1998年，出演电视剧《因为爱你》，在剧中饰演翁振宇，并正式进入演艺圈。

2000年，出演民视八点档《长男的媳妇》，在剧中饰演王家次子王志成。　

2000年，出演长篇古装剧《飞龙在天》，在剧中饰演反派角色黄飞虎。

2001年，参与拍摄都市情感剧《情义》，并在剧中饰演检察官高嘉源。

2002年，主演由张紫珺、刘延沛执导的新加坡电视剧《秋潮向晚天》；同年，主演古装剧《四大名捕斗将军》，在剧中饰演四大名捕之一的冷血。

2003年，与柯叔元、王灿、谢金燕主演商战情感剧《天地有情》，担任剧中的男一号黄天霖；同年，在古装剧《风云争霸》中饰演原啸天。

2004年，出演内地电视剧《少年宝亲王》，在剧中饰演宝亲王 弘历，并与张国立、张铁林、王刚有对手戏；同年，出演商贾题材的电视剧《金茂祥》，在剧中饰演男一号高立翔。

2005年，与秦岚、寇世勋合作的《第一茶庄》，讲述采茶女玉琦成长为一代茶母的传奇故事。

2006年，参与拍摄台视八点档《神机妙算刘伯温》，在剧中饰演男一号刘伯温，该剧被台湾广电基金评选为优良电视节目，并因此成为台湾制作人杨佩佩的爱将。

2007年，参与拍摄《还君明珠》，并担任男主角；同年，出演电视剧《新春去春又回》，在剧中饰演张长贵。

2009年1月与范冰冰、周渝民、黄秋生合作主演《金大班的最后一夜》，4月底与贾静雯、孙兴合作主演《侬本多情》；8月远赴海外取景拍摄《巅峰时代》。12月与江宏恩、秦杨合作主演的《嘉庆君游台湾》。

2010年5月，出演梁修身执导的中天电视台自制电视剧《恋恋阿里山》，在剧中饰演导演，并与该剧导演梁修身的儿子梁正群在剧中饰演兄弟；同年，与六月合作主演三立八点档《家和万事兴》，在剧中饰演身为设计师的男主角“高天诚”。

2011年9月接拍电影《球来就打》，在剧中饰演明星职棒三垒手黄清海（乌米）；10月参与电视剧《勇士们》的拍摄并客串吉星文一角。

2012年3月，与胡杏儿、苑琼丹合作主演内地剧《金玉满堂》；5月接演了马浚伟、午马主演的民国剧《鸳鸯佩》；8月31日，主演首部的电影《球来就打》于台湾上映；9月，回到台湾与简佩恩、陈冠霖合作主演三立八点档《天下女人心》；11月，与刘庭羽、米雪、陈紫函合作主演古装剧《土地公土地婆》。

2013年，与张檬、马浚伟、邬倩倩主演民国情感剧《缘定终生》（原名《鸳鸯配》），在剧中饰演沈其峻；同年，与何润东、袁姗姗合作主演情感剧《芙蓉锦》。

2014年，携手陶昕然共同主演都市情感剧《爱情不打烊》，在剧中饰演孙靖晨。