2005年3月签约杨登魁的第一媒体控股有限公司；2006年出演由霍建华、孙俪、姚采颖联合主演的电视剧《屋顶上的绿宝石》，饰演聂凯一角，从而正式出道。
2006年与香港女艺人杨千嬅合演中国内地功夫喜剧《武十郎》饰演雷声大；2007年与郑少秋等合演《书剑恩仇录》但因延拍，档期冲突以及在横店出现严重水土不服，最终辞演。
2007年出演张韶涵、吴尊等主演的中国台湾偶像剧《公主小妹》，该剧播出后稳坐同时期收视冠军，胡宇崴饰演南风璘一角。
2009年1月14日前往《终极三国》片场中发生车祸，导致小腿骨裂开及十字韧带撕裂。2009年至2011年初，曾与博焱、班杰、邵翔、寺唯宏正合组团体武虎将，并兼任团体发言人。2010年与韩国女艺人朴信惠合演真人版的《旋风管家》饰演男主角凌奇飒。
2012年接拍三立九点ON档华剧《真爱趁现在》，饰演深情的蓝仕德一角。
2013年首次以个人身份获奖台湾时尚杂志Milk颁发‘最佳演员奖’；并出演和陈庭妮主演的电视剧《真爱黑白配》、古典名著《三侠五义》改编的侦探品牌季播剧《新神探联盟》、以及林依晨、冯绍峰、陈晓东等主演的古装历史情感剧《兰陵王》三部电视剧。
2014年发行首张同名EP，大陆版2015年发行。胡宇威圆梦处男辑，未发行时就已吸40万
2015年3月21日，胡宇威个人首场演唱会在台北举行。3月24日，同名EP在内地正式发行。参演王童执导电影《对风说爱你》。同时参演的古装神话剧《聊斋新编》于5月5日在浙江卫视播出。